CO2 |
Composizione chimica dell'anidride carbonica, gas incolore e inodore detto anche biossido o diossido di carbonio: è il principale prodotto della combustione del carbone, degli idrocarburi e in generale delle sostanze organiche, ma si sviluppa anche nei processi di fermentazione delle sostanze organiche. L'innalzamento delle emissioni di CO2 da attività umane e da processi naturali (ad esempio, oltre dalle citate fermentazioni organiche dalle emanazioni vulcaniche) è tra le principali cause dei cambiamenti climatici e, come conseguenza, degli squilibri delle biodiversità.
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Spreco Alimentare |
Fenomeno della perdita di cibo ancora commestibile che si ha lungo tutta la catena di produzione, lavorazione, confezionamento e consumo dei prodotti alimentari in tutto il settore agroalimentare. Si stima che, ogni anno, un terzo di tutto il cibo prodotto per il consumo umano vada sprecato.
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Salmonella |
Genere di batteri a parassitismo obbligato, dotati di azione patogena più o meno spiccata nei confronti di animali e dell’uomo, in cui provocano il tifo addominale, paratifi, enteriti, tossinfezioni alimentari, setticemie, meningiti. Il loro potere patogeno è dovuto sia a tossine, che talora agiscono elettivamente sui centri nervosi, sia a un’azione piogena facoltativa; hanno la capacità di svilupparsi rigogliosamente al di fuori dell’organismo, specialmente sugli alimenti, e di sopravvivere a lungo nell’acqua, nel terreno e perfino negli alimenti conservati.
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Etilene |
Gas incolore, infiammabile, di odore gradevole, dotato di proprietà anestetiche generali, utilizzato per la preparazione di numerose sostanze organiche. L'etilene accelera la maturazione di alcuni tipi di frutta e verdura.
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Listeria |
Genere di batteri Gram-Positivi, che attaccano principalmente il sistema immunitario. Essi sono ampiamente distribuiti nell'ambiente e possono contaminare alimenti, come il latte e i suoi derivati. Può causare batteriemia e gravi patologie, come la meningite, meningoencefalite, infezione intrauterina e sindrome oculoghiandolare, soprattutto nei soggetti immunodepressi, neonati, anziani e donne in gravidanza.
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Escherichia Coli |
Batterio Gram-Negativo, ospite abituale dell’intestino umano, che può essere responsabile di infezioni (colibacillosi) del tratto digerente, provocando diarrea, infezioni delle vie urinarie, apparato respiratorio, con possibile insorgenza di polmoniti ed ulteriori complicanze.
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Odori |
Sensazioni olfattive che per intensità o sgradevolezza si può valutare di dover abbattere, pur non potendo intervenire sulle fonti che li generano (ad esempio, fumi e vapori derivanti dalla cottura degli alimenti, collegati a polveri prodotte dalla lavorazione e stoccaggio di materie prime, dalla produzione di aromi).
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Lieviti |
Microrganismi eucarioti unicellulari appartenenti al regno dei funghi, caratterizzati dalla suddivisione per gemmazione. Possono causare infezioni o malattie infettive come le micosi.
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Legionella |
Bacillo gram-negativo (Legionella pneumophila) responsabile di una malattia infettiva acuta chiamata legionellosi: sopravvive nell’acqua e si trasmette per via aerea; è stata accertata la sua trasmissione anche attraverso l’acqua dei sistemi centralizzati di condizionamento dell’aria. Può colpire il sistema respiratorio con forme anche acute di polmonite.
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